Bortsch russe

Le Bortsch est une soupe de betteraves emblématique de la cuisine russe, connue pour sa couleur rouge vif et son goût riche et savoureux. Ce plat est profondément enraciné dans la culture russe et est souvent servi lors de repas familiaux et de fêtes. Le bortsch est une soupe célèbre dans plusieurs pays de l’Est, partageant des ingrédients de base communs mais avec des variations subtiles. Le bortsch, présent dans plusieurs pays de l’Est, partage des ingrédients de base similaires tout en présentant des variations subtiles. En Ukraine, par exemple, le bortsch ukrainien est un plat emblématique largement apprécié.

Recette du borstch russe

Le Bortsch russe est une soupe traditionnelle connue pour sa couleur rouge vive, principalement due aux betteraves qui en sont l'ingrédient principal.

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Temps de préparation 28 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 31 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Russe

Portions 6 personnes

Calories 250 kcal

Ingrédients

  

• 3 betteraves moyennes
• 1/2 chou blanc
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 1,5 litre de bouillon de viande bœuf ou porc
• 300 g de viande bœuf, porc ou poulet, optionnel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre
• Aneth et persil frais
• Crème fraîche ou smetana pour servir

Instructions

 

• Peler et râper les betteraves.
• Couper le chou en fines lanières.
• Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
• Éplucher et râper les carottes.
• Hacher finement l’oignon et l’ail.
• Dans une grande casserole, cuire la viande dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 1 heure). Retirer la viande, la couper en morceaux et réserver le bouillon.
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajouter les carottes et les betteraves, cuire 5 à 7 minutes.
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le chou dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
• Ajouter les tomates ou la pâte de tomates, le jus de citron ou le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.
• Remettre la viande dans la soupe. Laisser mijoter encore 10 minutes.
• Ajouter l’aneth et le persil frais juste avant de servir.

Notes

Servez le Bortsch chaud, avec une cuillerée de crème fraîche ou de smetana. Accompagnez de pain de seigle pour un repas authentique.

Laissez reposer le Bortsch une nuit au réfrigérateur. Les saveurs seront encore plus riches et harmonieuses le lendemain.