Zapiekanka

Le mot “zapiekanka” vient du verbe polonais “zapiekac,” qui signifie “cuire au four” ou “griller.” La zapiekanka tire son nom de cette méthode de cuisson, où les ingrédients sont placés sur une demi-baguette et ensuite passés au four jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu. Le suffixe “-anka” est un diminutif en polonais, souvent utilisé pour nommer des plats ou des objets de manière familière. Ainsi, “zapiekanka” peut se traduire approximativement par “petit plat cuit au four” ou “petit grillé.”

Originaire de la Pologne des années 1970, ce mets populaire trouve ses racines dans les difficultés économiques de l’époque, où l’ingéniosité culinaire des Polonais a permis de créer un plat délicieux à partir d’ingrédients de base facilement accessibles.

Ce sandwich chaud ouvert, souvent décrit comme la version polonaise de la pizza, se compose d’une demi-baguette garnie de champignons, d’oignons, et de fromage fondu, le tout couronné de ketchup et de ciboulette fraîche. La zapiekanka est un délice croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, parfait pour une collation rapide, un déjeuner sur le pouce ou un repas réconfortant après une longue journée.

Dans les rues animées de Varsovie, Cracovie, et d’autres grandes villes polonaises, les zapiekanki sont vendues dans de petits stands et food trucks, offrant aux passants une alternative délicieuse et économique aux repas plus formels. Bien que la recette traditionnelle soit la plus courante, de nombreuses variantes existent, incorporant divers ingrédients comme du jambon, des olives, des tomates, et même des sauces épicées, rendant chaque zapiekanka unique et personnalisable selon les goûts individuels.

Zapiekanka

La zapiekanka est un emblème de la street food polonaise, particulièrement appréciée pour sa simplicité, sa rapidité de préparation et son goût.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Polonaise

Portions 4 portions

Calories 420 kcal

Ingrédients

  

• 1 baguette ou un long pain
• 200 g de champignons de Paris ou autre
• 1 oignon moyen
• 200 g de fromage râpé type gouda, mozzarella, ou emmental
• 2-3 cuillères à soupe de beurre
• 1-2 gousses d’ail facultatif
• Sel et poivre au goût
• Ketchup pour la garniture
• Ciboulette ou persil frais pour la garniture
• Cornichons marinés facultatif

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C.
• Lavez et émincez les champignons.
• Épluchez et émincez l’oignon.
• Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux pour obtenir quatre morceaux de pain.
• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau des champignons se soit évaporée. Si vous utilisez de l’ail, ajoutez-le à ce stade et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Disposez les morceaux de baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Répartissez uniformément le mélange de champignons et d’oignons sur chaque morceau de baguette.
• Parsemez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
• Enfournez les zapiekanki pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
• Sortez les zapiekanki du four et laissez-les refroidir légèrement.
• Ajoutez du ketchup sur le dessus selon votre goût.
• Parsemez de ciboulette ou de persil frais haché pour garnir.
• Vous pouvez également ajouter des tranches de cornichons marinés pour une touche de saveur supplémentaire.

Notes

Pour une zapiekanka encore plus savoureuse, essayez de caraméliser les oignons avant de les ajouter aux champignons. Cette technique rehausse leur douceur naturelle et ajoute une profondeur de saveur à votre zapiekanka. Voici comment faire :

1. Caraméliser les oignons :
   • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre.
   • Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel.
   • Faites cuire les oignons en remuant régulièrement pendant environ 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et caramélisés. Si les oignons commencent à coller, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour déglacer la poêle.
2. Ajout d’herbes et d’épices :
   • Ajoutez une touche d’herbes de Provence ou de thym frais aux champignons pour une note aromatique supplémentaire.
   • Un peu de paprika fumé ou de piment de Cayenne peut également apporter une touche épicée et une profondeur de saveur intéressante.
3. Choix du fromage :
   • Mélangez différents types de fromages pour une zapiekanka plus gourmande. Par exemple, combinez de la mozzarella pour le fondant et du cheddar pour une saveur plus prononcée.
4. Pain :
   • Si possible, utilisez du pain de qualité artisanale avec une croûte bien croustillante. Vous pouvez légèrement toaster le pain avant de le garnir pour une meilleure texture.