Queues de langouste à l’armoricaine
La queue de langouste à l’armoricaine est un classique de la gastronomie française, parfait pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Avec sa sauce riche en saveurs, à base de tomates, d’aromates et d’un soupçon de cognac, ce plat allie élégance et gourmandise. Découvrez comment réaliser cette recette emblématique pour ravir les amateurs de fruits de mer.
Recette de queue de langouste à l’armoricaine
Apprenez à préparer une queue de langouste à l'armoricaine, un plat généreux et raffiné, idéal pour vos repas d’exception.
Ingrédients
- Queues de langouste : 4 pièces environ 200 g chacune
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Beurre : 30 g
- Échalotes : 2 finement hachées
- Ail : 2 gousses écrasées
- Carottes : 1 coupée en petits dés
- Tomates pelées : 400 g en boîte ou fraîches
- Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
- Cognac : 10 cl
- Vin blanc sec : 15 cl
- Bouillon de poisson : 20 cl
- Herbes aromatiques : 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre : au goût
- Piment de Cayenne : une pincée facultatif
- Persil frais : pour la décoration
Instructions
- Coupez les queues de langouste en deux dans la longueur, retirez délicatement l’intestin.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir les morceaux de langouste à feu vif pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes, l’ail et la carotte pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Laissez mijoter 10 minutes.
- Remettez les queues de langouste dans la poêle. Arrosez de cognac et flambez (attention aux flammes !).
- Ajoutez le vin blanc, le bouillon de poisson, et une pincée de piment de Cayenne si souhaité. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez les queues de langouste et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au mixeur ou au chinois pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez les queues de langouste dans des assiettes, nappez-les généreusement de sauce armoricaine. Décorez avec du persil frais.
Notes
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Accompagnez ce plat de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches pour un repas complet et équilibré.Idée d’accompagnement : Servez la queue de langouste à l’armoricaine avec un verre de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour sublimer les saveurs marines du plat.
