Recette de la Brioche Feuilletée
La brioche feuilletée est une viennoiserie raffinée qui marie la douceur moelleuse de la brioche avec le feuilletage croustillant d'un croissant. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch, cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une brioche légère et beurrée aux délicates strates.
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
- 3 œufs
- 60 ml de lait tiède
- 125 g de beurre ramolli
Pour le feuilletage :
- 150 g de beurre bien froid de préférence de qualité pâtissière
Pour la dorure :
- 1 œuf battu
Instructions
Préparation de la pâte à brioche :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, activez-la d'abord en la dissolvant dans le lait tiède pendant quelques minutes.
- Ajoutez les œufs et le lait tiède au mélange sec, puis commencez à pétrir la pâte, soit à la main, soit avec un robot pâtissier équipé d'un crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Réalisation du feuilletage :
- Une fois que la pâte a levé, dégazez-la en la tapant légèrement pour chasser l'air, puis étalez-la en un rectangle sur une surface légèrement farinée.
- Prenez le beurre bien froid et placez-le au centre du rectangle de pâte. Pliez la pâte en trois, comme pour plier une lettre, de manière à envelopper complètement le beurre.
- Étalez la pâte de nouveau en un long rectangle et pliez-la en trois pour réaliser le premier tour. Répétez cette opération deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes entre chaque tour pour maintenir le beurre bien froid.
Façonnage de la brioche :
- Après le dernier tour, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en bandes et roulez-les sur elles-mêmes pour créer des petites brioches individuelles, ou façonnez la pâte dans un moule à brioche pour une version plus grande.
- Placez les brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule beurré, puis laissez-les lever une dernière fois à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Cuisson de la brioche feuilletée :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Badigeonnez les brioches avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Faites cuire les brioches pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Laissez les brioches refroidir légèrement avant de les démouler et de les déguster.