Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure boulangère fraîche. Ajoutez progressivement l'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 cm x 20 cm.

Placez le beurre froid au centre de la pâte et repliez chaque côté de la pâte pour envelopper complètement le beurre.

Étalez à nouveau la pâte en un long rectangle puis pliez-la en trois, comme pour former un portefeuille.

Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération (étaler, plier) deux fois. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.

Après le dernier tour, saupoudrez la pâte de sucre et étalez-la en un rectangle. Pliez à nouveau la pâte en trois. Répétez cette opération deux fois pour bien incorporer le sucre dans la pâte.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

Beurrez généreusement un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Déposez la pâte dans le moule, repliez les bords vers l'intérieur pour former un boudin.

Saupoudrez le dessus de la pâte de sucre.

Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson, le Kouign-Amann doit être bien doré et caramélisé.

À la sortie du four, laissez reposer le Kouign-Amann pendant 5 minutes avant de le démouler sur une grille.

Dégustez tiède pour apprécier pleinement son croustillant et son fondant.