Recette de la fondue jurassienne
La fondue jurassienne est un plat chaleureux et simple à partager. Avec des fromages typiques de la région du Jura, elle offre un repas convivial, parfait pour les soirées entre amis ou en famille.
Ingrédients
- 400 g de Comté jeune ou affiné selon vos goûts
- 200 g de Morbier
- 200 g de Gruyère suisse
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de vin blanc sec idéalement un vin du Jura
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de kirsch facultatif
- Poivre noir moulu
- Pain de campagne coupé en dés ou autre pain rustique
Instructions
- Râpez les fromages Comté, Morbier et Gruyère, puis mélangez-les ensemble.
- Frottez l’intérieur du caquelon (le récipient à fondue) avec la gousse d’ail.
- Dans le caquelon, versez le vin blanc et chauffez-le à feu moyen.
- Une fois le vin chaud (mais non bouillant), incorporez progressivement les fromages râpés en remuant constamment avec une cuillère en bois, formant un mouvement en "8" pour éviter que le fromage ne colle au fond.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu de kirsch ou d'eau, puis ajoutez-la à la fondue tout en remuant.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que la fondue soit lisse et onctueuse.
- Poivrez selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de muscade râpée pour une touche supplémentaire.
- Servez immédiatement avec des morceaux de pain que vous tremperez dans la fondue à l’aide de longues fourchettes à fondue.
Notes
Les conseils du chef :
- Pour une fondue encore plus savoureuse, variez l'affinage du Comté. Un mélange de Comté jeune et vieux donne un équilibre parfait entre douceur et caractère.
- Accompagnez la fondue d'un vin blanc du Jura pour rester dans les saveurs de la région.
- Si vous aimez l’audace, ajoutez une petite cuillère de moutarde à la préparation pour relever subtilement le goût.
- Enfin, n’oubliez pas la tradition : celui qui perd son morceau de pain dans la fondue doit chanter une chanson ou payer le prochain verre !