Recette de Ramen au Bouillon de Porc
Maintenant que vous connaissez l’histoire du Ramen, découvrez comment le préparer à la maison ! Cette recette de Ramen au bouillon de porc (Tonkotsu) est idéale pour s’initier à l’art du Ramen maison.
Ingrédients
- 200 g de nouilles à Ramen
- 1,5 litre de bouillon de porc ou de poulet pour une version plus légère
- 4 œufs
- 200 g de poitrine de porc tranchée finement
- 2 oignons verts émincés
- 100 g de pousses de bambou facultatif
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 morceau de gingembre 5 cm, haché
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miso pâte de soja fermentée
- Huile de sésame
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, versez le bouillon de porc. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis laissez mijoter pendant 2 heures pour concentrer les saveurs. Assaisonnez avec de la sauce soja et du miso.
- Faites bouillir une autre casserole d'eau et plongez-y les nouilles à Ramen pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets. Refroidissez-les dans de l'eau glacée, puis écalez-les. Mettez-les à mariner 30 minutes dans un mélange de sauce soja et de mirin (facultatif).
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame et faites griller les tranches de poitrine de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans chaque bol, disposez une portion de nouilles. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis ajoutez une tranche de poitrine de porc, un œuf coupé en deux, les oignons verts, et les pousses de bambou.
Notes
Pour un bouillon encore plus savoureux, ajoutez un peu de kombu (algue) pendant la cuisson du bouillon et laissez infuser. Cela apporte une note umami qui rehausse les saveurs du Ramen.