Recette de chapon farci
Sublimez votre repas de Noël avec ce chapon farci moelleux et doré, accompagné d'une farce riche en saveurs. Une recette simple pour un moment gourmand et chaleureux en famille !
Ingrédients
Pour le chapon
- 1 chapon de 3 à 4 kg vidé
- 50 g de beurre mou
- Sel et poivre
Pour la farce
- 300 g de chair à saucisse
- 200 g de foie gras cru ou mi-cuit pour une version plus rapide
- 100 g de pain rassis trempé dans du lait
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 100 g de champignons de Paris émincés
- 2 œufs
- 50 g de marrons cuits et émiettés
- 1 pomme râpée type Reine des Reinettes
- 1 bouquet de persil ciselé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Pour la cuisson
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- Quelques brins de thym et de laurier
Instructions
Préparer la farce (15 minutes)
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans un filet d’huile d’olive. Laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie gras coupé en morceaux, le pain égoutté, les œufs, les marrons, la pomme râpée, le persil, et le mélange champignons-oignons.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Réservez.
Garnir le chapon (10 minutes)
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Farcissez l’intérieur du chapon avec la préparation. Refermez l’ouverture à l’aide de ficelle alimentaire ou de piques en bois.
- Massez la peau du chapon avec le beurre mou, salez et poivrez.
Cuire le chapon (environ 3 heures)
- Disposez le chapon dans une grande cocotte ou un plat à rôtir. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, le thym et le laurier.
- Couvrez avec un papier aluminium ou un couvercle. Enfournez et laissez cuire environ 3 heures en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
- Retirez le papier aluminium 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.
Laisser reposer et servir
- Une fois cuit, laissez reposer le chapon sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes avant de le découper.
- Servez avec des légumes rôtis, une purée de marrons ou des pommes dauphines.
Notes
- Pour une viande encore plus juteuse, farcissez également l’espace sous la peau avec un mélange de beurre, persil et ail avant la cuisson. Cela parfumera délicieusement la viande tout en rendant la peau croustillante.
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Un vin blanc sec et élégant, comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé, sublimera les saveurs riches et gourmandes de votre chapon farci.