Recette de queue de langouste à l’armoricaine
Apprenez à préparer une queue de langouste à l'armoricaine, un plat généreux et raffiné, idéal pour vos repas d’exception.
Ingrédients
- Queues de langouste : 4 pièces environ 200 g chacune
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Beurre : 30 g
- Échalotes : 2 finement hachées
- Ail : 2 gousses écrasées
- Carottes : 1 coupée en petits dés
- Tomates pelées : 400 g en boîte ou fraîches
- Concentré de tomates : 1 cuillère à soupe
- Cognac : 10 cl
- Vin blanc sec : 15 cl
- Bouillon de poisson : 20 cl
- Herbes aromatiques : 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre : au goût
- Piment de Cayenne : une pincée facultatif
- Persil frais : pour la décoration
Instructions
- Coupez les queues de langouste en deux dans la longueur, retirez délicatement l’intestin.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir les morceaux de langouste à feu vif pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes, l’ail et la carotte pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Laissez mijoter 10 minutes.
- Remettez les queues de langouste dans la poêle. Arrosez de cognac et flambez (attention aux flammes !).
- Ajoutez le vin blanc, le bouillon de poisson, et une pincée de piment de Cayenne si souhaité. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez les queues de langouste et maintenez-les au chaud. Passez la sauce au mixeur ou au chinois pour obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez les queues de langouste dans des assiettes, nappez-les généreusement de sauce armoricaine. Décorez avec du persil frais.
Notes
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson. Accompagnez ce plat de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches pour un repas complet et équilibré.
Idée d'accompagnement : Servez la queue de langouste à l’armoricaine avec un verre de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour sublimer les saveurs marines du plat.