Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf, puis versez l’eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Mélangez les viandes hachées avec l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Travaillez bien le mélange pour qu’il soit homogène.

Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle. Repliez en deux pour former un demi-cercle, puis pincez les bords pour sceller. Rejoignez les extrémités pour former un petit anneau.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou de bouillon. Plongez-y les pelmeni et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égouttez les pelmeni et servez-les chauds, accompagnés de crème fraîche, de beurre fondu ou d’un filet de vinaigre.