Fondue jurassienne
Plongez vos fourchettes dans la chaleur réconfortante de la fondue jurassienne ! Un mélange fondant de fromages du Jura qui réunit tout le monde autour de la table. Simple à préparer, mais riche en saveurs, c’est l’occasion parfaite de savourer un bon moment avec ceux que vous aimez.
Recette de la fondue jurassienne
Ingrédients
- 400 g de Comté jeune ou affiné selon vos goûts
- 200 g de Morbier
- 200 g de Gruyère suisse
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de vin blanc sec idéalement un vin du Jura
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de kirsch facultatif
- Poivre noir moulu
- Pain de campagne coupé en dés ou autre pain rustique
Instructions
- Râpez les fromages Comté, Morbier et Gruyère, puis mélangez-les ensemble.
- Frottez l’intérieur du caquelon (le récipient à fondue) avec la gousse d’ail.
- Dans le caquelon, versez le vin blanc et chauffez-le à feu moyen.
- Une fois le vin chaud (mais non bouillant), incorporez progressivement les fromages râpés en remuant constamment avec une cuillère en bois, formant un mouvement en “8” pour éviter que le fromage ne colle au fond.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu de kirsch ou d’eau, puis ajoutez-la à la fondue tout en remuant.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que la fondue soit lisse et onctueuse.
- Poivrez selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de muscade râpée pour une touche supplémentaire.
- Servez immédiatement avec des morceaux de pain que vous tremperez dans la fondue à l’aide de longues fourchettes à fondue.
Notes
- Pour une fondue encore plus savoureuse, variez l’affinage du Comté. Un mélange de Comté jeune et vieux donne un équilibre parfait entre douceur et caractère.
- Accompagnez la fondue d’un vin blanc du Jura pour rester dans les saveurs de la région.
- Si vous aimez l’audace, ajoutez une petite cuillère de moutarde à la préparation pour relever subtilement le goût.
- Enfin, n’oubliez pas la tradition : celui qui perd son morceau de pain dans la fondue doit chanter une chanson ou payer le prochain verre !
Qu’est-ce que la fondue jurassienne ?
La fondue jurassienne est une délicieuse préparation à base de fromages fondus, typique de la région du Jura. À l’image de sa cousine savoyarde, elle repose sur un mélange de fromages, mais se distingue par l’utilisation de variétés locales comme le Comté, le Morbier ou encore le Gruyère suisse. Ce plat est souvent partagé lors de repas conviviaux, où chacun plonge des morceaux de pain dans la fondue chaude à l’aide de longues fourchettes. C’est un véritable hommage aux saveurs des montagnes et aux traditions gourmandes du Jura.
Les origines de la fondue jurassienne
La fondue, en tant que préparation à base de fromage fondu, trouve ses racines dans les montagnes alpines, entre la France et la Suisse. La version jurassienne, elle, prend son essor dans la région du Jura où l’on produit certains des meilleurs fromages de France. Historiquement, la fondue était un plat populaire chez les bergers et les paysans qui utilisaient des restes de fromage et de pain rassis pour confectionner ce repas simple, mais nourrissant. Aujourd’hui, elle incarne un savoir-faire local et une convivialité qui a traversé les siècles.
Quel vin avec une fondue jurassienne ?
Le vin joue un rôle clé dans la réussite de la fondue, aussi bien dans la préparation que pour l’accompagnement. Voici quelques suggestions pour sublimer votre fondue jurassienne :
- Vin blanc du Jura : Le choix classique et idéal. Un vin blanc sec de la région, comme un Savagnin ou un Chardonnay, s’accorde parfaitement avec les fromages fondus, leur apportant fraîcheur et légèreté.
- Vin jaune : Célèbre pour ses notes de noix et d’épices, il accompagne merveilleusement les plats à base de Comté. Cependant, sa puissance aromatique peut ne pas plaire à tout le monde en accompagnement de la fondue.
- Vin rouge léger : Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Trousseau ou un Poulsard, deux cépages emblématiques du Jura.
Quels accompagnements pour une fondue jurassienne ?
Outre les traditionnels morceaux de pain de campagne, vous pouvez ajouter d’autres accompagnements pour varier les plaisirs :
- Des pommes de terre vapeur, idéales pour se marier avec les fromages fondus.
- Quelques légumes crus ou blanchis, comme des bouquets de chou-fleur, des carottes ou des champignons, pour une touche de fraîcheur.
- Des charcuteries locales, comme de la saucisse de Morteau ou du jambon cru, pour les amateurs de viande.
Conseils pour une fondue réussie
- Choisir les bons fromages : Le Comté reste le roi de la fondue jurassienne. Variez son affinage pour jouer sur les saveurs. Un Morbier ajoute du caractère avec sa pâte crémeuse, tandis que le Gruyère suisse apporte une texture onctueuse.
- Remuer constamment : Utilisez une cuillère en bois et remuez en formant des “8” pour obtenir une fondue lisse et éviter que le fromage ne colle au fond du caquelon.
- Ne laissez pas bouillir : La fondue doit rester chaude mais ne jamais bouillir, au risque de rendre le fromage granuleux.
Dans certaines régions, une tradition veut que celui qui fait tomber son morceau de pain dans la fondue doive accomplir un gage. Que ce soit chanter, raconter une blague ou payer un verre, c’est toujours l’occasion de rire et de rendre l’expérience encore plus conviviale !
La fondue jurassienne, c’est bien plus qu’un plat, c’est un véritable moment de partage, où le goût authentique des fromages du Jura s’allie à la chaleur humaine pour un repas inoubliable.
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