Karaage de poulet
Qu’est-ce que le Karaage ?
Le karaage est une spécialité culinaire japonaise, principalement à base de poulet, qui consiste à mariner des morceaux de viande dans un mélange savoureux de sauce soja, de saké, d’ail et de gingembre, puis à les enrober de fécule de pomme de terre avant de les frire jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Très populaire au Japon, le karaage se distingue par sa simplicité de préparation et sa richesse en saveurs. Il est souvent servi avec un quartier de citron et peut être accompagné de mayonnaise ou d’autres sauces pour encore plus de gourmandise.
Recette de Poulet Karaage
Le karaage est un plat japonais emblématique, apprécié pour son extérieur croustillant et son intérieur juteux. Facile à réaliser, ce poulet mariné et frit est un incontournable de la cuisine japonaise, idéal pour un repas savoureux et réconfortant. Voici comment préparer ce délice à la maison en quelques étapes simples.
Ingrédients
- 500 g de poulet cuisses ou filets de poulet coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké ou mirin
- 1 cuillère à soupe de jus de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame facultatif
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse de fécule de pomme de terre ou de maïs
- Huile de friture huile végétale ou huile de sésame pour plus de saveur
- Quartiers de citron pour servir
Instructions
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, le jus de gingembre, l’ail, l’huile de sésame (si utilisée), le sucre, le sel, et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs.
- Après la marinade, égouttez légèrement les morceaux de poulet.
- Placez la fécule de pomme de terre (ou de maïs) dans un plat et enrobez chaque morceau de poulet de manière uniforme. Secouez l’excès de fécule.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à environ 170°C (340°F).
- Faites frire les morceaux de poulet en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
- Retirez les morceaux de poulet de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez le karaage chaud, accompagné de quartiers de citron. Le citron pressé sur le poulet apporte une touche de fraîcheur.
- Vous pouvez également proposer de la mayonnaise japonaise en accompagnement.
Notes
Pour une texture encore plus croustillante, essayez une double friture : faites frire une première fois à une température plus basse (160°C), puis laissez reposer quelques minutes avant de frire une seconde fois à 180°C pour obtenir une finition croustillante.Ce plat peut être servi avec du riz, une salade ou utilisé pour garnir un bento (boîte-repas japonaise).
