Origines de la Tarte Tatin : découvrez son histoire
L’origine de la Tarte Tatin remonte aux années 1880, au cœur de la Sologne, dans la petite ville de Lamotte-Beuvron. C’est ici que les Sœurs Tatin, Stéphanie et Caroline, dirigeaient un modeste hôtel-restaurant devenu célèbre grâce à ce dessert inattendu. La légende raconte que Stéphanie, un jour, dans la précipitation, aurait laissé trop cuire les pommes destinées à une tarte traditionnelle. Pour sauver la situation, elle aurait recouvert les pommes fondantes caramelisées d’une pâte brisée et mis le tout au four. Ainsi est née la fameuse Tarte Tatin !
Légende ou vérité ? Les mystères de l’origine de la Tarte Tatin
Cette savoureuse tarte pommes renversée aurait pu rester une simple anecdote, mais la notoriété de la Tarte Tatin a rapidement dépassé les frontières de Lamotte-Beuvron. Si l’on raconte que l’invention était accidentelle, des recherches archéologiques et historiques menées par des passionnés de gastronomie montrent que ce type de tarte renversée existait déjà dans les campagnes françaises. Toutefois, c’est bien aux Sœurs Tatin qu’on doit la renommée mondiale de cette recette.
De Lamotte-Beuvron à Paris : comment la Tarte Tatin a conquis la France
La Tarte des Demoiselles Tatin a été propulsée sur le devant de la scène culinaire parisienne grâce à des chefs et gastronomes influents comme Xavier Gasselin. Leur hôtel restaurant à Lamotte-Beuvron est rapidement devenu une étape incontournable pour les amateurs de bonne cuisine. Ce dessert unique, fait de pommes fondantes sous une pâte croustillante, a ainsi trouvé sa place dans les plus grandes tables de France.
Célébrer la Tarte Tatin : une confrérie et des gourmets passionnés
Aujourd’hui, la Tarte Tatin est célébrée par la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, une association qui veille à perpétuer la tradition de ce dessert emblématique de la Sologne. Chaque année, des événements autour de la Tarte Tatin se déroulent à Lamotte-Beuvron, où des passionnés de cuisine et d’histoire viennent goûter et échanger sur ce plat devenu iconique.
La Tarte Tatin : une fierté de la gastronomie française
Avec ses saveurs uniques de pommes caramelisées, sa texture fondante et croustillante, la Tarte Tatin est plus qu’un simple dessert, c’est un morceau d’histoire. Elle incarne l’essence de la gastronomie française, riche en traditions et en anecdotes. La Tarte Tatin continue d’enchanter les gourmands, de Lamotte-Beuvron à Paris, et au-delà. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une Tarte Tatin, pensez à cet heureux accident qui a fait de ce dessert un mythe !
Découvrez la recette d’origine de la Tarte Tatin
Les ingrédients de la recette d’origine
Pour réaliser la Tarte Tatin selon la recette traditionnelle des Sœurs Tatin, vous aurez besoin de :
- 8 pommes (de préférence des reinettes ou des golden)
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation de la Tarte Tatin d’origine
- Préparation des pommes :
Commencez par éplucher les pommes et les couper en deux. Retirez le cœur et les pépins. Veillez à ce que les pommes restent bien entières pour garantir une cuisson homogène et un bel aspect à la tarte. - Caramélisation des pommes :
Dans un moule à tarte en cuivre, si possible (ou à défaut, une poêle allant au four), faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite le sucre en une seule fois. Laissez fondre doucement sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Disposez alors les moitiés de pommes dans le moule, côté bombé vers le bas. Laissez les pommes cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et fondantes. - Disposition de la pâte :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée (faites maison si possible, pour un goût plus authentique) et piquez-la légèrement avec une fourchette. Recouvrez les pommes caramélisées avec la pâte, en veillant à bien rentrer les bords à l’intérieur du moule. Cette étape est cruciale pour maintenir les pommes en place et obtenir une tarte bien formée. - Cuisson :Enfournez le moule pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La pâte brisée doit bien adhérer aux pommes et être parfaitement cuite.
- Démoulage et Service :
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Placez ensuite un grand plat de service sur le moule, puis retournez-le d’un geste rapide mais délicat. Si certaines pommes adhèrent au moule, replacez-les sur la tarte. Servez votre Tarte Tatin chaude ou tiède, nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche.
Conseils et astuces pour réussir votre Tarte Tatin
- Choix des pommes : Les pommes reinettes ou golden sont idéales car elles caramélisent bien tout en restant fondantes.
- Caramélisation : Soyez patient lors de la caramélisation pour obtenir une belle couleur dorée sans brûler le sucre.
- Pâte maison : Préparez votre propre pâte brisée pour un résultat authentique, en mélangeant 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel, et un peu d’eau.
Cette recette vous permet de recréer la célèbre Tarte Tatin telle qu’elle était servie à l’Hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron par les Sœurs Tatin. Un dessert simple mais raffiné, qui continue de ravir les amateurs de gastronomie. Bon appétit !
