Ramen au bouillon de porc
Le Ramen est un plat profondément ancré dans la culture culinaire japonaise, mais ses origines remontent en fait à la Chine. Ce plat de nouilles en bouillon a traversé les siècles et les frontières, s’adaptant aux goûts et aux habitudes locales. Aujourd’hui, le Ramen est devenu bien plus qu’un simple bol de nouilles, il est une icône de la gastronomie mondiale.
Quelles sont les origines du Ramen ?
L’histoire du Ramen commence au 19e siècle. En réalité, ce sont des immigrants chinois qui ont introduit les nouilles au Japon, où elles furent d’abord consommées dans les ports comme Yokohama. Le terme “Ramen” proviendrait d’ailleurs du mot chinois “lamian” (拉面), qui signifie littéralement “nouilles étirées”. À l’époque, ce plat consistait en de simples nouilles plongées dans un bouillon à base de poulet ou de porc.
Cependant, ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que le Ramen commence à prendre véritablement son envol au Japon. La période de l’après-guerre est marquée par des pénuries alimentaires, et l’arrivée du blé américain facilite la production de nouilles. Le Ramen devient alors une solution rapide et peu coûteuse pour nourrir la population japonaise. Dès lors, ce plat évolue et s’enrichit, chaque région du Japon apportant sa touche personnelle.
Les différentes variétés de Ramen
Le Ramen japonais se décline aujourd’hui en de multiples versions, chaque région ayant développé ses propres recettes et méthodes de préparation. Voici les principales variantes :
- Shoyu Ramen : Le plus populaire, il est préparé avec un bouillon de sauce soja (shoyu) qui lui donne une couleur ambrée et un goût légèrement salé. Originaire de Tokyo, ce Ramen est souvent agrémenté de poitrine de porc, d’œuf, de bambou, et d’oignons verts.
- Miso Ramen : Ce Ramen au bouillon de miso, une pâte de soja fermentée, est originaire de la région de Hokkaido. Il a un goût plus riche et légèrement sucré, parfait pour les hivers froids. On y ajoute souvent du maïs, du beurre, et des légumes.
- Shio Ramen : Avec son bouillon clair et léger, le Shio Ramen est préparé à base de sel (shio). Il est souvent garni de fruits de mer et de légumes, et est particulièrement populaire dans les régions côtières du Japon.
- Tonkotsu Ramen : Originaire de Kyushu, ce Ramen se distingue par son bouillon épais et crémeux à base d’os de porc longuement mijotés. Il est particulièrement apprécié pour sa texture onctueuse et son goût profond
Ramen : un plat devenu populaire
Dans les années 1980, le Ramen commence à s’exporter dans le monde entier grâce à la popularité des nouilles instantanées. L’entreprise Nissin, pionnière dans la production de Ramen instantané, rend ce plat accessible partout dans le monde. Aujourd’hui, des restaurants spécialisés dans le Ramen existent dans presque toutes les grandes villes, et de nombreux chefs explorent de nouvelles recettes pour réinventer ce plat en ajoutant des ingrédients locaux ou des techniques culinaires modernes.
Recette de Ramen au Bouillon de Porc
Ingrédients
- 200 g de nouilles à Ramen
- 1,5 litre de bouillon de porc ou de poulet pour une version plus légère
- 4 œufs
- 200 g de poitrine de porc tranchée finement
- 2 oignons verts émincés
- 100 g de pousses de bambou facultatif
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 morceau de gingembre 5 cm, haché
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miso pâte de soja fermentée
- Huile de sésame
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande casserole, versez le bouillon de porc. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, puis laissez mijoter pendant 2 heures pour concentrer les saveurs. Assaisonnez avec de la sauce soja et du miso.
- Faites bouillir une autre casserole d’eau et plongez-y les nouilles à Ramen pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient mollets. Refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis écalez-les. Mettez-les à mariner 30 minutes dans un mélange de sauce soja et de mirin (facultatif).
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de sésame et faites griller les tranches de poitrine de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Dans chaque bol, disposez une portion de nouilles. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis ajoutez une tranche de poitrine de porc, un œuf coupé en deux, les oignons verts, et les pousses de bambou.
