Pelmeni : raviolis russes traditionnels

Les pelmeni, ces délicieux raviolis russes, sont bien plus qu’un simple plat : ils incarnent un véritable héritage culturel culinaire. Originaires de la Sibérie, ces petits délices fourrés à la viande étaient conçus pour être conservés durant les longs hivers glacials. Leur préparation est souvent un moment de partage en famille, où chacun met la main à la pâte. Aujourd’hui, ils symbolisent la convivialité et réchauffent les cœurs et les estomacs dans le monde entier.

Le mot “pelmeni” signifie “oreilles de pain” dans la langue finno-ougrienne, une référence à leur forme distincte. Farcis traditionnellement d’un mélange de porc, de bœuf ou parfois d’agneau, ils sont assaisonnés avec des épices simples mais puissantes comme l’ail et le poivre. Le tout est enveloppé dans une pâte fine à base de farine et d’eau. Cuits dans de l’eau bouillante et souvent servis avec de la crème fraîche ou du beurre, ils offrent une explosion de saveurs rustiques et réconfortantes.

Recette des Pelmenis (raviolis russes)

Avec cette recette, plongez dans l’âme de la cuisine russe et partagez un moment de convivialité autour d’un plat qui traverse les générations.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 6 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Russe

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 250 g de viande de porc hachée
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel et poivre au goût
• 2 litres d’eau ou de bouillon
• Sel
• Crème fraîche beurre ou vinaigre pour accompagner

Instructions

 

• Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf, puis versez l’eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
• Mélangez les viandes hachées avec l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Travaillez bien le mélange pour qu’il soit homogène.
• Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle. Repliez en deux pour former un demi-cercle, puis pincez les bords pour sceller. Rejoignez les extrémités pour former un petit anneau.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée ou de bouillon. Plongez-y les pelmeni et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
• Égouttez les pelmeni et servez-les chauds, accompagnés de crème fraîche, de beurre fondu ou d’un filet de vinaigre.

Notes

Astuce du chef :

Pour un goût encore plus authentique, ajoutez une feuille de laurier ou quelques grains de poivre noir dans l’eau de cuisson. Et si vous souhaitez conserver vos pelmeni pour plus tard, disposez-les sur une plaque et congelez-les avant cuisson.

 

• Végétarien ? Essayez une farce à base de champignons, d’oignons et de chou haché.
• Convivialité garantie : Organisez un atelier pelmeni où vos invités façonnent leurs propres raviolis. Un moment ludique et gourmand !
• Accompagnements : Les pelmeni s’accordent à merveille avec une salade de betteraves ou un bouillon chaud pour un repas complet.