Rfissa marocaine au poulet

La Rfissa est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses saveurs riches et ses arômes envoûtants. Ce mets traditionnel est particulièrement apprécié lors de grandes occasions et de repas familiaux. Ce plat typique du Maroc combine le poulet, les lentilles et le pain traditionnel, créant ainsi une harmonie parfaite entre texture et goût.

La Rfissa est profondément enracinée dans la culture culinaire du Maroc, un pays dont les traditions gastronomiques reflètent la richesse de son histoire et de ses influences multiculturelles. Le nom « Rfissa » provient du mot arabe « fassal » qui signifie « découper », en référence à la manière dont le pain utilisé dans ce plat est déchiré en morceaux.

Ce plat est souvent associé à des événements spéciaux tels que les fêtes religieuses et les célébrations familiales, comme le Ramadan et les mariages. Il est traditionnellement préparé pour honorer les invités et pour marquer des occasions importantes, soulignant ainsi son rôle central dans la vie sociale marocaine.

Comme beaucoup de plats traditionnels, la Rfissa varie selon les régions du Maroc. Certaines variantes incluent des épices supplémentaires ou des légumes comme les carottes et les pommes de terre. La recette peut également différer légèrement en fonction des préférences familiales ou des ingrédients disponibles localement.

Recette de la rfissa marocaine

Le Rfissa est un plat traditionnel marocain apprécié pour sa richesse et sa saveur. Il s'agit d'un plat à base de poulet, de lentilles et de pain marocain (r’gaïf ou msemen), le tout mijoté dans un mélange épicé qui donne une saveur unique.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 5 personnes

Ingrédients

  

• 1 poulet entier découpé en morceaux environ 1,5 kg
• 2 oignons moyens finement hachés
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 2 tomates moyennes pelées et concassées
• 1 litre d’eau
• 1 tasse de lentilles vertes rincées et égouttées
• 4 à 6 morceaux de r’gaïf ou msemen déchirés en morceaux (ou pain pita si vous ne trouvez pas ces pains marocains)

Instructions

 

• Dans une grande casserole ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, cannelle, ras el hanout, paprika, cumin, poivre noir et sel. Faites cuire pendant environ 2 minutes en remuant.
• Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer de tous les côtés. Incorporez les tomates concassées et mélangez bien.
• Versez l’eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez les lentilles, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
• En fin de cuisson, incorporez la coriandre et le persil hachés, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
• Déchirez le r’gaïf ou msemen en morceaux. Vous pouvez les faire légèrement griller si vous le souhaitez pour plus de texture.
• Disposez les morceaux de pain dans un grand plat ou un tajine. Versez le poulet et la sauce chaude sur le pain, en veillant à bien l’imbiber.
• Laissez reposer quelques minutes pour que le pain absorbe les saveurs.

Notes

Astuce du Chef

Pour intensifier les saveurs de votre Rfissa, préparez un bouillon parfumé à l’avance. Faites bouillir de l’eau avec des morceaux d’os de poulet, quelques morceaux de gingembre frais, une branche de céleri, des feuilles de laurier, et un oignon coupé en quartiers. Laissez mijoter pendant environ 1 heure. Utilisez ce bouillon pour remplacer l’eau dans la recette du Rfissa. Vous obtiendrez ainsi un plat encore plus savoureux et riche en goût.

Cette astuce permet de donner une profondeur de saveur supplémentaire au plat, en intégrant les arômes de cuisson des os et des épices directement dans la sauce.