Le tigre qui pleure
Le “tigre qui pleure” est un plat traditionnel de la cuisine thaïlandaise, appelé en thaï “เสือร้องไห้” (Seua Rong Hai). C’est un plat à base de bœuf mariné, grillé et servi avec une sauce épicée.
Les origines du nom “le tigre qui pleure”
Il existe plusieurs explications sur l’origine du nom “le tigre qui pleure” (“Seua Rong Hai” en thaïlandais) :
- La légende : une des histoires les plus populaires raconte qu’un tigre aurait pleuré après avoir goûté ce plat, car la viande était si délicieuse que même le roi de la jungle ne pouvait pas résister. Mais il pleurait également de tristesse parce que la viande était finie.
- Le marbré de la viande : une autre explication suggère que le nom vient des stries de graisse présentes dans le bœuf utilisé pour le plat. Lorsque la viande est grillée, la graisse fond et semble “pleurer”, laissant des traces qui ressemblent à des larmes.
- Le goût épicé : certains disent que le nom pourrait faire référence à la sauce épicée qui accompagne souvent le plat, assez piquante pour faire “pleurer” ceux qui la consomment.
Pour réussir votre tigre qui pleure, il vous faudra :
De la viande de qualité : on utilise généralement de la viande de bœuf de qualité, souvent le faux-filet ou un autre morceau tendre.
Une bonne marinade : la viande est marinée avec un mélange d’herbes et d’épices typiques de la cuisine thaïlandaise, comme de la coriandre, de l’ail, du poivre, de la sauce de poisson, de la sauce soja, et parfois du sucre pour équilibrer les saveurs.
Une cuisson précise : la viande est ensuite grillée, généralement à feu vif pour obtenir une belle caramélisation à l’extérieur tout en gardant l’intérieur tendre.
Une sauce épicée : le plat est accompagné d’une sauce épicée, souvent à base de piment, de jus de citron vert, de sauce de poisson, et d’herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe.
Un accompagnement : le “tigre qui pleure” est typiquement servi avec du riz gluant et peut être accompagné de légumes frais. Le contraste entre la tendreté de la viande, le piquant de la sauce et la fraîcheur des herbes en fait un plat très apprécié des amateurs de cuisine thaïlandaise.
Recette du tigre qui pleure
Ingrédients
Pour la viande :
- 500 g de faux-filet de bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sucre de palme ou de sucre brun
- 2 à 3 piments rouges hachés finement (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 échalote hachée finement
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
Instructions
Préparer la viande :
- Dans un bol, mélangez la sauce de soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sucre de palme, l’ail haché, le poivre noir moulu, la coriandre hachée et le jus de citron vert.
- Placez le faux-filet de bœuf dans cette marinade, en vous assurant qu’il soit bien enrobé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit pour que la viande absorbe bien les saveurs.
Préparer la sauce :
- Dans un autre bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre de palme, les piments hachés, l’ail haché, l’échalote, la coriandre et la menthe.
- Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réservez cette sauce au frais.
Cuisson de la viande :
- Sortez le faux-filet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Préchauffez un gril ou une poêle à feu vif.
- Faites griller le faux-filet de bœuf pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante. Le faux-filet étant légèrement plus fin que l’entrecôte, la cuisson sera plus rapide. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences (plus longtemps pour une cuisson à point ou bien cuite).
- Une fois cuit, retirez le faux-filet du gril et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le trancher en fines lamelles.
Servir :
- Disposez les tranches de faux-filet sur une assiette.
- Servez la sauce à côté dans un petit bol.
- Accompagnez de riz gluant et de légumes frais ou d’une salade pour un repas complet.
