Tteokbokki : gâteaux de riz coréens à la sauce épicée
Le tteokbokki est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation à découvrir la convivialité et la chaleur de la cuisine coréenne. Que vous le dégustiez dans une échoppe animée de Séoul ou dans votre cuisine, chaque bouchée est une explosion de saveurs qui marie parfaitement le sucré, l’épicé et l’umami.
Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans l’aventure du tteokbokki ?
Qu’est-ce que le Tteokbokki ?
Le tteokbokki est un plat à base de tteok, des galettes de riz cylindriques et moelleuses, cuisinées dans une sauce épicée et sucrée appelée gochujang (pâte de piment fermenté). Ce plat est traditionnellement servi chaud et est considéré comme un aliment de rue emblématique en Corée du Sud.
Il existe des variations qui incluent des ingrédients comme des œufs durs, des poissons panés, des nouilles (souvent du type ramyeon), ou même des légumes comme le chou et l’oignon.
Tteokbokki : origines et histoire
Le tteokbokki trouve ses racines dans la dynastie Joseon, où il était connu sous le nom de “tteok jjim”. À cette époque, il s’agissait d’un plat royal non épicé, préparé avec des galettes de riz, de la viande et des légumes, souvent assaisonné avec de la sauce soja.
La version épicée que nous connaissons aujourd’hui a émergé dans les années 1950 grâce à la popularisation du gochujang. Les vendeurs de rue ont adopté cette recette pour offrir un plat abordable et délicieux, devenu un véritable symbole de la street food coréenne.
Où manger du Tteokbokki ?
En Corée, le tteokbokki est omniprésent dans les marchés de rue, les petits restaurants appelés pojangmacha, et même dans les grandes chaînes comme Goobne ou School Food. En dehors de la Corée, de nombreux restaurants coréens ou épiceries asiatiques proposent ce plat. Il est également possible d’acheter des kits prêts à cuisiner dans le commerce.
Comment préparer du Tteokbokki chez soi ?
Le tteokbokki repose sur des ingrédients simples mais savoureux. La base du plat est le tteok, des galettes de riz cylindriques à la texture dense et moelleuse. La saveur épicée caractéristique vient du gochujang, une pâte de piment fermenté, souvent rehaussée de gochugaru (flocons de piment) pour plus de piquant. Le tout est mijoté dans un bouillon riche en umami, généralement préparé à partir d’algues séchées et d’anchois. Un peu de sucre ou de sirop de maïs équilibre les saveurs, tandis que l’ail et les oignons verts apportent une profondeur aromatique. Vous pouvez personnaliser le plat en ajoutant des œufs durs, de la pâte de poisson (eomuk), des nouilles ramyeon ou du fromage pour une version encore plus gourmande.
Voici une recette facile à suivre !
Recette de Tteokbokki
Ingrédients
- 250 g de tteok galettes de riz
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de gochugaru ajustez selon votre tolérance au piment
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tasses de bouillon fait avec des algues séchées et des anchois
- 100 g de pâte de poisson ou de tofu
- 1 oignon vert finement haché
- Fromage râpé optionnel
Instructions
- Faites bouillir 500 ml d’eau avec quelques algues séchées et anchois pendant 10 minutes. Filtrez pour obtenir un bouillon clair.
- Si elles sont congelées, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
- Mélangez le bouillon avec le gochujang, le gochugaru, le sucre et l’ail dans une poêle profonde. Portez à ébullition.
- Incorporez les galettes de riz, la pâte de poisson (ou tofu) et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les oignons verts et, si désiré, une couche de fromage pour une touche crémeuse. Servez chaud !
Notes
- Si vous n’êtes pas habitué au piment, commencez avec une plus petite quantité de gochujang et ajoutez du fromage pour équilibrer.
- Les tteok peuvent être difficiles à trouver en dehors de l’Asie, mais ils sont disponibles dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
- N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients : légumes, protéines végétales ou même fruits de mer !
